Arroz con setas y panceta adobada

Buenas tardes, 

 Aquí tenéis el vídeo con la receta de arroz con setas y panceta adobada.
Sencilla, muy sabrosa y que gusta a todo el mundo.

100 Maneiras en Lisboa

Creo que para definir en poco tiempo el Restaurante 100 Maneiras de Lisboa diría que es la ocasión única de disfrutar de Portugal entera en la mesa a través de un menú degustación de diez platos a un precio democrático: 60€.

Restaurante creado por el cocinero yugoslavo Ljubomir Stanisic, afincado en Lisboa desde hace muchos años. Lo abrió en 2009 en pleno Barrio Alto de la capital, y desde entonces no ha parado de crecer.

Cocina de sabor, para los sentidos, con un servicio impecable.
Comedor pequeño, como todos los que abundan por la capital lisboeta en el Barrio Alto.
Sólo atienden el servicio de cena, en dos turnos, uno que comienza a las 19:30 y el otros hacia las 22:30.
Cenar aquí lleva aproximadamente dos horas y media. los platos salen a su tiempo, no hay que esperar demasiado entre uno y otro.

El menú lo cambian dos veces al año. Yo os enseño el menú que tomamos en noviembre, y que a mi modesto entender es sensacional. Es como comerte Portugal, con una presentación que hace guiños constantes a tradiciones centenarias del pais. En definitiva, una experiencia que recomiendo a todos los que visitéis Lisboa, una ciudad, por cierto, sorprendente, que indudablemente está de moda.

Estendal do Barrio

Es el único plato que no cambia nunca en el menú. Un clásico del restaurante. Unos chip de bacalao presentados de una forma que recuerda a la ropa tendida en las terrazas de los barrios de Lisboa.

Falso tomate

Presentado en una pata de gallo, el símbolo de Portugal

Perfect Skin

Piel de pescado frita con salmonete, con pate de sardinas, escamas y mayonesa de curry.
Presentado en el típico adoquín que pueblan las aceras de Lisboa.

La Tomatina

Crema de quesos, broa y tomate
Presentado en plato que recuerda a los famosos azulejos lisboetas.

Lucy in the Sea

Vieira con uvas y espuma de lima.
Un recuerdo inequívoco al Atlántico, que baña todo el país.

Por el anzuelo

Mero asado, puré de coliflor, caldo dashi y puré de hierbas

Baltazar

Una especie de sorbete a base de naranja, limón, gengibre y vodka.

Matanza

Paloma en tres texturas con salsa de sangre.

Say Cheese

Postre con varios quesos tradicionales portugueses.

Foyer

Texturas de foie-grass

Disfruté como un enano. Una gran experiencia.
Salud!!

¡¡ Fuerza y honor !!! y buenos alimentos.

EN TUS FOGONES NACHO SOMALO

Muy buenas a todos una vez más.

El pasado mes de octubre el equipo de TVR comandado por Elsa vinieron a mi casa a grabar el espacio "En tus fogones" que emiten cada jueves por la noche.



Hicimos un arroz con chistorra y panceta.



Aquí os lo dejo.



Muchas gracias a Elsa y a sus equipo por hacerlo todo mucho más fácil.

RESTAURANTE KABANOVA

El Restaurante Kabanova pertenece al Grupo Pasión y del que también lo forman Letras de Laurel y Pasión por Tí, estos dos últimos ubicados en la legendaria calle laurel de Logroño.

Conozco a Victor, uno de sus propietarios y sé de las extraordinarias manos del Jefe de cocina del Grupo, Miguel Martínez-Losa, y de la Jefa de cocina del restaurante Lucía Grávalos.

Así que para esta salida sin hijos nos decantamos por Kabanova.

Alta cocina de vanguardia, con productos de temporada, cocinados de forma espléndida, con delicadeza y una presentación de diez.

Servicio muy atento, asesoran muy bien y conocen a la perfección los platos que sirven, cosa que no se pude decir de todos los restaurantes de este estilo.

Dentro de la variedad de opciones que nos presentan, elegimos el Menú Pasión.

Absolutamente todo un acierto.

Aquí tenéis los platos:

Un tentempie, mientras preparaban el menú:

Salmorejo y croqueta

Posteriormente, y ya dentro de los que es el menú:

1- Aperitivo:

Aceite Arbequina con pan de horno de leña y sal de vino tinto.

2-Cuatro entrantes por persona, a cual más espectacular:

Carpaccio de gambas con su americana 

Volcán de pulpo con velo negro de patata y ceviche de gamba

Maravillosos espárragos naturales

Huevo campero con hongos sobre nube de clara (aquí en la foto ya estaba revuelto)

3- De los segundos a elegir nos decantamos por lo siguiente:

Pura sepia (ravioli de sepia, tallarines de sepia, crujiente de sepia y glasé de sepia). Cuatro formas diferentes de comer sepia. Para mí es el plato más sorprendente.

Lubina rellena de mar con quinoa de placton y algas

Y finalmente terminamos con dos postres caseros, sencillamente sublimes:

Con agua y vino de la DO. Ca. Rioja: 25€ por persona.

Un claro ejemplo que con buen producto, imaginación y pasión por lo que uno hace se puede elaborar un menú de alta cocina a un precio asequible para todo tipo de bolsillos.

Estoy plenamente convencido que este menú en Madrid, Barcelona,.....pasaría de los 40€ por persona.

La experiencia ha sido magnífica.

Es un lugar difrente dentro de la oferta gastronómica de Logroño, y creo que volveré a repetir cuando cambien el menú.

El Restaurate Kabanova está en Logroño,calle Guardia Civil, 9.

Su teléfono es 941 212 995. Conviene reservar, sobre todo los fines de semana.

Os dejo el enlace de la web del gupo:

http://grupopasion.com/restaurante-kabanova/

¡¡ Fuerza y honor !! y buenos alimentos!!

Salud!!

Cóctel Aperol Spritz

Ayer para el aperitivo elegimos un cóctel que nos prepararon en el Ibiza de Logroño que llaman Aperol Spritz.

¿Porqué lo llaman así?

Porque dentro de su elaboración lleva Aperol.

El Aperol es una bebida alcoholica de origen italiano producida originalmente por la empresa Barbieri localizada en Padua.

Sus ingredientes incluyen naranja amarga, ruibarbo, gentiana, cinchona, entre otros.

Similar al Campari, aunque con mucho menos graduación alcoholica. Tiene 11º.

El Aperol Spritz:

Tres partes de cava rosa.

Dos partes de Aperol.

Una parte de soda.

Salud!!!