El pasado 24 de agosto un fatal terremoto sesgó la vida de cientos de personas en el centro de mi querida Italia.
Una de las poblaciones más afectadas fué Amatrice, donde tradicionalmente elaboran la pasta de esta forma.
Un sentido homenaje a toda su gente.
Espero que os guste.
Ingredientes:
- Panceta de cerdo. En Italia utilizan un embutido llamado guanciale, pero aquí es muy difícil de encontrar.
- Una cebolla cortada fina.
- Dos ajos.
- Media guindilla seca.
- Un vaso de vino blanco.
- Cuatro tomates maduros.
- Spaguetti.
- Queso parmesano.
1.- Quitamos la corteza de la panceta y cortamos en trozos no muy pequeños. Añadimos un poco de aceite a la sartén y freimos hasta que esté bien doradita. Retiramos y reservamos para el final.
2.- En el mismo aceite y grasa que ha soltado la panceta, pochamos la cebolla y el ajo.
3.- Una vez que esté pochado todo, añadimos la guindilla muy picada y el vaso de vino blanco. dejamos reducir a fuego medio/alto.
4.- Una vez que esté reducido, rallamos los tomates. Salpimentamos y dejamos en el fuego unos 20 minutos a fuego medio.
5.- A mitad de ese tiempo ponemos la panceta que habíamos reservado en la salsa, y casi al final, añadimos el queso parmesano para dejar que se derrita con el calor.
Ya está la salsa!!!!
6.- Finalmente, cocemos los spaguetti siguiendo las instrucciones del fabricante y una vez bien escurridos, añadimos la salsa y un poco más de queso si queremos.
Y ya está esta fantástica, fácil y riquísima pasta.
¡¡ Fuerza y honor !! y buenos alimentos.
Salud!!
